Förslag till vegan/vegetariskt smörgåsbord så de kan äta sig mätta utan animaliska produkter med ingredienser som följer vad som finns tillgängligt på vintern i varje snabbköpsaffär. Ingredienserna kan i de flesta recepten vara lokalodlade över större delen av Sverige, det vill säga råvaror som inte ska ha behövt transporteras långa vägar. Bönor och kryddor är förstås undantag.
Kalla rätter
-
några olika bönsallader
-
vitkålssallad
-
surkål
-
potatissallad
-
bönpastej
-
hummus
-
morotssallad
-
rotsellerisallad
-
rödbetssallad
Varma rätter
-
potatisgratin
-
kokt potatis
-
ugnsbakad potatis med örtsmör, dvs margarin
-
ugnsbakad sweetpotato
-
vegetter (vegetarisk variant av köttbullar)
-
grönsaksgryta
paj med tre sorters lök, svamp, broccoli eller någon annan grönsak
-
purjolöksquiche
-
sparrisquiche
Smör och bröd
Efterrätter
För de rätter som det inte finns recept på nedan går det att använda recept från vilken kokbok som helst. Man byter bara ut komjölk/grädde mot sojamjölk/grädde.
Grönsaksgrytan får man använda sin egen fantasi för:
-
Rotfrukter som huvudingrediens, obs rödbetor färgar allt annat rött
-
Broccoli och majs som huvudingrediens
Man kan hälla bönor eller linser i alla grönsaksgrytor. Svarta bönor kan missfärga övriga ingredienser fast det brukar gå bra om man häller i dem bara någon minut innan grytan ska serveras.
Recept
Hur många personer som varje recept räcker till beror på hur många rätter man har på bordet.
Varmrätter
Vegetter
Man kan av nästan vilka kokta bönor eller linser som helst mosa dem tillsammans med mycket fint hackad lök, lite sojagrädde, kryddor efter smak och eventuellt lite vetemjöl och få en smet som liknar en smet som man gör köttbullar av. Man klickar ner en rågad matsked av smeten i en stekpanna och steker försiktigt. Dessa vegetter går utmärkt att frysa styckvis.
Man kan också göra vegetter av rotfrukter som morot, selleri, palsternacka mm råa eller kokta. Man finfördelar rotfrukterna och gör sedan på samma sätt som ovan med bönorna.
Purjolöksquiche
1-2 stora purjolökar
400 g tofu naturell
2 dl sojagrädde ev blandad med sojamjölk
salt
peppar
kryddor t ex basilika, oregano, dragonört, koncentrerad tomatpuré men inte alla på en gång
olja för stekning av purjolöken
Skölj och skär purjolöken i ringar. Stek purjolöken, helst i en gjutjärnsstekpanna som tål att vara i ugnen, försiktigt på låg värme tills den mjuknat. Tillsätt lite salt och peppar. Slå av plattan när den är färdig.
Fördela tofun i bitar och lägg den i en mixer. Häll i sojagrädden, salt peppar och övriga kryddor. Om man vill använda tomatpuré räcker det med en matsked. Kör mixern till massan blivit finfördelad men inte helt slät.
Om man stekt purjolöken i en stekpanna som tål att stå i ugnen hälls tufusmeten över purjolöken. Rör om lite lätt och ställ in det i ugnen på 200 grader.
Har man stekt purjolöken i något som inte tål att vara i ugnen lägger man över purjolöken i en eldfast form innan man häller tofusmeten över den.
Grädda den i ugnen tills tofun stannat. Det går ganska fort om stekpannan används i ugnen eftersom den redan är varm. Med en eldfast form tar det cirka 30 min.
Sparrisquiche
200 g sparris
400 g tofu naturell
2 dl sojagrädde ev blandad med sojamjölk
salt
peppar
Lägg den förvällda sparrisen i en eldfast form, om så önskas kan den skäras i mindre biter.
Skär tofun i bitar och lägg den i en mixer. Häll i sojagrädden, salt och peppar. Kör mixern till massan blivit finfördelad men inte helt slät. Häll tofusmeten över sparrisen och rör om försiktigt.
Grädda den i ugnen till tofun stannat. Det tar cirka 30 min.
Paj med lök eller andra grönsaker
1 ogräddat pajskal, 20 – 22 cm i diameter
1 stor gul lök
1 stor purjolök
1-2 vitlöksklyftor
400 g tofu
2 dl sojagrädde ev blandad med sojamjölk
salt
peppar
kryddor t ex oregano, basilika mm om man så önskar
Hacka den gula löken och stek den lätt. Skär purjolöken i ringar och stek den lätt. Skär vitlöäken i små bitar. Lägg alla löksorterna i pajskalet.
Skär tofun i bitar och lägg den i en mixer. Häll i sojagrädden, salt och peppar och övriga kryddor. Kör mixern tills massan blivit finfördelad men inte helt slät. Häll tofusmeten över löken och rör om försiktigt.
Grädda den i 200-grader varm ugn tills tofun stannat. Det tar cirka 30 min.
Samma idé kan användas till bland annat broccolipaj.
Bönsallader
Bönsallad med svarta bönor och majs
2 dl avsköljda och avrunna svarta bönor
1 röd lök
1 dl majskorn
0,5 dl vinäger
1 dl olja, solrosolja, olivolja etc
salt och peppar
kryddor efter smak: lite senap, oregano, basilika, dragonört,
Färsk persilja eller annat färskt kryddgrönt
Hacka löken ganska fint och blanda den med bönorna och majskornen i en skål. Rör ihop en dressing genom att hälla vinägern i en lite hög och smal skål och i den lägga i salt, peppar samt någon av de övriga kryddorna. Blanda väl. Häll så i oljan och vispa alltihop tills det blandat sig ordentligt, dvs blivit en dressing. Häll dressingen över bönblandningen och rör om. Ställ salladen övertäckt kallt åtminstone en timme innan den ska ätas men det går att äta på en gång men det blir godare om den får stå en stund. Innan salladen serveras flyttas den till en fin skål och lägg en persiljekvist på den som garnering.
Salladen håller sig i kylskåp i flera dagar.
Bönsallad med svarta bönor och broccoli
2 dl avsköljda och avrunna svarta bönor
1 gul lök
10-15 små fina lätt förvällda broccolibuketter
1 dl torkade strimlade tomater i olja
0,5 dl vinäger
1 dl olja, solrosolja, olivolja etc
salt och peppar
kryddor efter smak: lite senap, oregano, basilika, dragonört,
Färsk persilja eller annat färskt kryddgrönt
Hacka löken ganska fint och blanda den med bönorna, löken och broccolin i en skål. Rör ihop en dressing genom att hälla vinägern i en lite hög och smal skål och i den lägga i salt, peppar samt någon av de övriga kryddorna. Blanda väl. Häll så i oljan och vispa alltihop tills det blandat sig ordentligt, dvs blivit en dressing. Häll dressingen över bönblandningen och rör om. Ställ salladen övertäckt kallt åtminstone en timme innan den ska ätas men det går att äta på en gång men det blir godare om den får stå en stund. Innan salladen serveras flyttas den till en fin skål och lägg en persiljekvist på den som garnering.
Salladen håller sig i kylskåp i flera dagar.
Bönsallad med vita bönor och oliver
2 dl avsköljda och avrunna små vita bönor
1 röd lök
10 gröna urkärnade oliver
10 svarta urkärnade oliver
0,5 dl strimlade torkade tomater i olja
0,5 dl vinäger
1 dl olivolja etc
salt och peppar
kryddor efter smak: lite senap, oregano, basilika, dragonört,
Färsk persilja eller annat färskt kryddgrönt
Hacka löken ganska fint och blanda den med bönorna, löken och oliverna i en skål. Rör ihop en dressing genom att hälla vinägern i en lite hög och smal skål och i den lägga i salt, peppar samt någon av de övriga kryddorna. Blanda väl. Häll så i oljan och vispa alltihop tills det blandat sig ordentligt, dvs blivit en dressing. Häll dressingen över bönblandningen och rör om. Ställ salladen övertäckt kallt åtminstone en timme innan den ska ätas men det går att äta på en gång men det blir godare om den får stå en stund. Innan salladen serveras flyttas den till en fin skål och lägg en persiljekvist eller hackad gräslök på den som garnering.
Salladen håller sig i kylskåp i flera dagar.
Om man inte tycker om oliver kan de bytas ut mot små lätt förvällda broccolibuketter. små gröna ärter, cirka tumslånga bitar av haricote vertes eller någon annat som ger färg åt salladen.
Om man gör dubbel sats eller mer går det lika bra med stora vita bönor.
Smörgåspålägg
Bönpastej, 2,5 dl torra bönor ger cirka 6 dl färdig pastej som väger ungefär 600 g.
2,5 dl torkade bönor: Kidneybönor, vita bönor, kikärter, borlottibönor m fl, blanda gärna men ta inte sojabönor
lagerblad under kokningen
(½ buljongtärning)
1 gul lök
50 g matlagningsmargarin, ju hårdare dess bättre
salt och peppar
Lägg två, tre olika sorters torra bönor, sammanlagt 2,5 dl, i blöt 6-8 timmar. Välj bönor som kar ungefär samma koktid eller lägg i bönor med kortare koktid efter en stund. Häll bort blötläggningsvattnet och häll på nytt kallt vatten så att det täcker bönorna väl. Låt bönorna koka sakta tills de är mjuka.
Ta bönorna av plattan när de är fädigkokta. Sätt i ordning en köttkvarn, skala löken och skär den i två, tre bitar. Mal så bönor och lök tillsammans men se till att bara lite av kokvattnet kommer med.
När allt är malt och blandningen fortfarande är varm tillsätts salt, peppar och margarin. Så rör man om. Om det malda verkar torrt tillsätts kokvatten, lite i taget. Blandningen får inte bli för lös men endast träning säger hur fast/lös den ska vara för att få bästa resultat. Smaka av och tillsätt mer salt och peppar om så behövs.
När man kommit så här långt har man en god bönpastej som man lägger i plastburkar och fryser in. Vill man krångla lite kan man fortsätta och baka pastejen i vattenbad i ugnen.
Smörj en liten aluminiumform och häll blandningen i den. Vill man göra en riktigt fin bönpastej kan man ta en liten, svagt krusad kakform, en sådan som barn brukar ha som sin. Fyll formen till ¾ , täck formen med aluminiumfolie och sätt den i vattenbad i ugnen, 200 grader en timme eller tills pastejen blivit lite fast.
Låt pastejen kallna. När den kallnat kan den skäras i mindre bitar som man kan frysa. Har man gjort en pastej i en kakform ställer man kakformen med innehåll i frysen efter att man lagt form och pastej i en fryspåse. Efter att pastejen blivit genomfrusen tar man den ur formen men för att få ur den måste spola lite hett vatten på formen. Sedan kan pastejen läggas i fryspåsen och snabbt tillbaka till frysen.
Mycket gott och billigt smörgåspålägg.
PS
Själv har jag många gånger gjort bönpastej på drygt 1 kg torra bönor. Då har jag fått bönpastej i frysen som räckt i flera månader. Rekommenderas ej första gångerna som man gör denna pastej.
| 
